餐饮企业自救指南

在全国餐饮行业几乎全面恢复堂食的4月中旬，“报复性消费”局面并未出现，却先出现了一波“涨价潮”。

海底捞血旺半份从16元涨到23元，西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元，喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元...

面对涨价遭热议的局面，4月10日海底捞为涨价事件道歉，4月11日西贝莜面村发布道歉信。虽然海底捞和西贝筱面村都将菜品改回了原价，但“涨价潮”的背后却是疫情下餐饮企业在员工工资、房租、供应链等方面成本增加的压力。

中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，今年2月，大部分样本企业销售下降80%以上，现金流普遍紧张。78.9%的企业表示，堂食营收过低，开业也亏钱。

按下“重启键”的餐饮企业困难多重，没有客源、成本高、资金链紧张…但是，我们也要看到疫情影响之下，我国餐饮行业面对的一些新的发展机遇：

政策扶持

围绕餐饮行业面临的问题，各级政府相继在税收、金融、房租、提升服务、帮助稳定员工队伍等方面陆续出台一系列紧急支持性政策。

此前，国家税务总局下发通知，在全国范围内将2月份纳税申报期限延长至2月24日。2月1日，中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。北京、宁波、福州等地相继宣布对中小企业减免房租费用。

同时，多地餐饮行业协会也积极引导同时，多地餐饮行业协会也积极引导企业开发预定餐、团体套餐，鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会合作，开拓社区市场。

企业还需提升“内力”

“打铁还需自身硬”，更重要的是企业自己摸索出适合消费变化的运营管理模式。事实上，疫情正倒逼不少企业开拓线上运营模式、丰富产品线和提升服务水准。

一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其提供了种类丰富、精心设计的产品，包括底料、荤素套餐、锅具、方便食品等，满足了居家就餐的需求。显然，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研发、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵御风险的能力。

网络报道显示，疫情期间，云海肴、眉州东坡、荔雅图等连锁餐厅的半成品菜“卖疯了”，眉州东坡的东坡卤肉、宫保鸡丁，云海肴的玫瑰饼等，均成为电商平台上的爆品。还有海底捞的“开饭了”系列半成品制品，广州酒家的“自烹胜大厨”系列半成品，半成品菜市场成为各大连锁餐厅的新目标。

食品安全与卫生成首要问题

此外，经过这次疫情，消费者更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化、产业链透明尤其重要。首先，我们确定的是，从事餐饮行业，必须具备这两个证件，那就是《营业执照》和《食品经营许可证》。

《营业执照》

营业执照，是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证，没有营业执照的工商企业或个体经营者一律不许开业，不得刻制公章、签订合同、注册商标、刊登广告，银行不予开立帐户等等。没有营业执照的单位或个人不得营业。如果要营业的话属于无照经营。对于无照经营行为，由工商行政管理部门依法予以取缔，没收违法所得，并且会有相应的处罚。

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《食品经营许可证》

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

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有很多场所都需要办理食品经营许可证，例如大中小餐馆、饮品店、糕点店、小吃店、食品专卖店、食品自动售货、用餐配送单位、餐饮企业连锁、餐饮管理企业、商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、网络食品销售、学校食堂、职工食堂、工地食堂、托幼机构食堂等。

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